Special Cuvée champagne (75 cl)

Leder du efter en champagne med krop, dybde og masser af personlighed? Så er Bollinger Special Cuvée et rigtig godt bud. Det er husets signaturchampagne og en af verdens mest genkendelige flasker. Og så er det en champagne, der har været med til at definere, hvad kraftfuld og vinøs champagne overhovedet betyder.

Huset Bollinger blev grundlagt i 1829 i Aÿ, og familien har siden ført en stil videre, der skiller sig markant ud fra de lettere og mere luftige champagner. Her handler det om krop, struktur og dybde. Vi synes, det er en af de flasker, du simpelthen skal kende!

Pinot Noir i hovedrollen

Blandingen består af 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay og 15% Meunier. Det er netop den store andel Pinot Noir, der giver Special Cuvée dens karakteristiske fylde og vinøse udtryk. Over 85% af druerne kommer fra Grand Cru- og Premier Cru-marker, og Bollinger ejer selv en stor del af de vinmarker, druerne stammer fra. Det er usædvanligt blandt de store huse, og det giver en kontrol over råvaren, du kan smage i glasset.

Fadgæring og reservevine fra magnum

To ting gør Special Cuvée teknisk interessant. Omkring 30% af vinen gæres i brugte egetræsfade på 228 og 400 liter. Fadene er gamle og neutrale, så de giver ikke træsmag, men en kontrolleret ilttilførsel. Det giver vinen en rund og silkeblød tekstur og dens nøddede dybde.

Dertil kommer reservevinene, som udgør omkring halvdelen af den færdige blanding. En del af dem opbevares i magnum under naturprop i op til 15 år i husets kældre. Det er en ekstremt arbejdskrævende metode, som kun ganske få huse bruger, og den er en stor del af forklaringen på den modne og komplekse aromaprofil.

Sådan smager Special Cuvée

Champagnen lagres 30-36 måneder på bærmen, altså mere end dobbelt så længe som appellationen kræver. I næsen får du brioche, ristede nødder, moden pære og æble samt et tydeligt præg af tørret frugt og krydderi fra de gamle reservevine. I munden er den fyldig og vinøs med en fast mousse, god syre og en lang, tør afslutning.

Dosagen ligger omkring 7-9 gram pr. liter. Det er behersket, så det er strukturen og ikke sødmen, der står frem. Du kan sagtens drikke den nu, men den udvikler sig også smukt, hvis du lægger den i kælderen et par år.

James Bonds champagne

Bollinger har været James Bonds foretrukne champagne på film siden 1973. Det har gjort Special Cuvée til en af de få champagner, folk kender ved navn, også uden at være særligt vininteresserede. Derfor er den en oplagt gaveflaske til fødselsdagen, jubilæet eller som værtindegave, hvor du gerne vil ramme plet.

Servering og mad

Server den ved 8-10 grader, gerne i et hvidvinsglas frem for en fløjte, så aromaerne får plads til at folde sig ud. Special Cuvée har krop nok til at følge et helt måltid. Prøv den til:

• Hummer og jomfruhummer
• Grillede kammuslinger
• Sushi
• Stegt fjerkræ
• Retter med smør og fløde, hvor lettere champagner ofte forsvinder

Kort sagt: en kraftfuld, kompleks champagne, der fungerer lige godt til nytårsskålen og til middagsbordet. Se også vores øvrige champagner, hvis du vil sammenligne stilarter.

Fakta

Type: Champagne, non-vintage
Druer: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier
Lagring på bærme: 30-36 måneder
Dosage: ca. 7-9 g/l
Serveringstemperatur: 8-10 grader
Flaskestørrelse: 75 cl