Sherry & hedvin

Sherry og hedvin - fra knastør aperitif til sød afslutning

Hvad skal der i glasset, når aftenen skal i gang, eller når osten kommer på bordet? Sherry og hedvin dækker overraskende bredt, fra helt tørre, saltede finoer til søde, cremede vine med toffee og rosiner. Hedvin er vin, der er forstærket med alkohol, og det giver en fyldig, koncentreret oplevelse. Her er de typer, du møder i udvalget, og hvad de hver især er gode til.

Tør sherry: fino og manzanilla

Fino og manzanilla er de lette, tørre klassikere, og vi synes, de er noget af det mest oplagte at servere iskold som aperitif. Tio Pepe er en tør, elegant fino på Palomino med strågul farve og blomsterduft, perfekt til fisk og skaldyr. La Ina er en meget ren fino i klassisk stil med duft af brød, gær, mandelblomster og citrus og en mineralsk tørhed, der passer til tapas, oliven og saltede mandler. Du finder også en intens fino af 100% Palomino fra Andalusien med noter af citrus, saltmandler og friskbagt brød samt Manzanilla La Guita, lagret 4 år i solera, let i munden med duft af kandiseret frugt, blomster og mandel.

Oloroso: tør, men dyb

Vil du have mere fylde uden sødme, er oloroso et godt bud. Rey Fernando er en tør oloroso på 100% Palomino med noter af valnødder, karamel, læder og trøffel og en lang eftersmag. Den er skøn til svamperetter, oksekød og modne blå oste.

Søde sherrytyper: cream

Cream sherry er den søde, generøse side af sherryverdenen. Valdespino Cream Sherry har en flot mahognifarve og er oplagt til ost, chokolade og frisk frugt. Marqués de Poley Cream fra Montilla-Moriles er lagret i mindst 10 år på amerikanske egetræsfade og byder på ristede nødder, rosiner, toffee og kandiseret appelsinskal. Mums til dessert!

Fransk hedvin og madeira

Pineau des Charentes findes både som Pineau Blanc Jeune i den unge, friske stil og som Vieux Pineau des Charentes Rouge med noter af hindbær, jordbær og blomster. Fra Jura kommer Macvin du Jura Rouge på 100% Poulsard med kirsebær, honning og krydderier. Og fra Madeira er der Verdelho 20 Anos Ribeiro Real, hvor druer fra 100 år gamle Tinta Negra-stokke er blandet med Verdelho.

Sådan vælger du

Start med anledningen. Skal du bruge en aperitif eller noget til tapas og skaldyr, så gå efter en tør fino eller manzanilla og server den godt kold. Til kød, svampe og blå oste er en oloroso oplagt. Skal middagen sluttes af med ost eller dessert, så kig mod cream sherry, pineau eller macvin. Læg også mærke til flaskestørrelsen: udvalget spænder fra 50 cl over 75 cl til 1 liter.