Eddike & Balsamico

Eddike og balsamico - syrligheden, der løfter maden

Smager salaten lidt kedeligt, eller mangler sovsen det sidste? Så er en god eddike ofte svaret. Et lille skvæt syre får smagene til at stå skarpere frem. Her har vi samlet eddike og balsamico til både hverdagens salat og weekendens gryderet, blandt andet fra Nicolas Vahé, Lie Gourmet, Bragg og Renée Voltaire.

Balsamico: fra intens og flydende til tyk og cremet

Balsamico findes i flere udgaver. Aceto Balsamico di Modena PGI har en tyktflydende konsistens og er god i madlavningen, på salaten og som smagsforstærker i sauce og opkog. PGI er en beskyttet geografisk betegnelse, som knytter produktet til et bestemt område. Lie Gourmets Balsamico Neutral er en intens italiensk balsamico til dressinger, saucer og marinader eller direkte over grøntsager, salat og kød. Hvid balsamico eddike er oplagt i dressinger eller som den er over en salat. Og vil du forkæle dig selv, er der balsamico glace med trøffel. Den er tyk og cremet med en dyb smag af trøffel, og du kan bruge den både i madlavningen og som dressing.

Frugt- og grøntsagseddiker med sommer i flasken

Nicolas Vahé står bag en række eddiker med smag. Hindbæreddiken balancerer mellem sødme og syrlighed og passer til sommerretter. Agurkeeddiken giver et friskt pift til syltede grøntsager og kan også bruges som dressing til salater. Sherryeddiken er kompleks og fyldig med en afrundet syrlighed, som passer til salater, supper og vinaigretter. Mangoeddike er sød og syrlig og fungerer som dressing til salater eller som marinade til kød og fisk.

Æblecidereddike med moder

Udvalget rummer økologisk æblecidereddike, der er rå, ufiltreret og upasteuriseret og indeholder den naturlige "moder". Moderen er de uklare tråde, som dannes under gæringen. Den store flaske på 946 ml er skøn til dressinger, marinader og syltning. Flasken på 500 ml er oplagt på salaten, over grøntsager eller blandet i vand som eddikedrik.

Gastrik til saucer og gryderetter

Gastrik er karamelliseret eddikesirup. Den giver dine saucer dybde og er god at smage gryderetter til med. En lille hemmelighed, vi synes, flere burde kende.

Sådan vælger du den rigtige eddike

Tænk over, hvad du vil bruge den til. Skal du lave en hurtig vinaigrette, er hvid balsamico, sherryeddike eller en frugteddike et godt sted at starte. Til saucer og opkog giver klassisk balsamico eller gastrik dybde. Skal du sylte, er æblecidereddike eller agurkeeddike oplagt. Og vil du pynte en tallerken eller en ostebakke, er en tyk balsamico glace svær at slå. Se også vores øvrige olier, hvis du vil lave en dressing fra bunden.