Panama kaffe fra Boquete, vasket Arabica (La Gloria Estate)

Har du lyst til en kop kaffe, der er blød, rund og en lille smule sød, uden at blive kedelig? Så er den her Panama-kaffe fra Boquete et rigtig godt bud! Du får en vasket Arabica med en perfekt afrundet og blød krop, en middel syrlighed og noter af nougat, mandler, mælkechokolade, et strejf af orange og en elegant honningsødme. Vi synes, det lyder som en kaffe, der passer både til en stille morgen og til eftermiddagskaffen med gæster.

Fra hjertet af Boquete

Kaffen kommer fra La Gloria Estate, der ligger i Boquetes højland i Panama. Her dyrkes kaffen i 1.400-1.700 meters højde, hvor temperaturen typisk ligger omkring behagelige 18-22 °C. Høsten strækker sig fra december til marts. Den aktuelle høst er 25/26.

I højderne falder temperaturen, så kaffebærrene får længere tid til at modne. Den langsommere udvikling kan give mere koncentrerede sukkerstoffer og aromaer i bærrene og dermed et godt udgangspunkt for sødme, kompleksitet og en levende, men elegant syre. Boquete ligger desuden omkring vulkanen Volcán Barú, og kombinationen af vulkansk jord, bjergterræn, nedbør, skydække og forskellige mikroklimaer er en stor del af forklaringen på områdets ry for kvalitetskaffe.

En familieejet farm

La Gloria Estate er en familieejet kaffefarm, hvor traditionel kaffedyrkning kombineres med moderne produktionsmetoder. Kaffen fra dette lot er produceret i samarbejde med Beneficios de Café de Boquete S.A., som står som producent. Undersorten er angivet som varierende, og gården beskrives med Catuai, Caturra og Typica som de traditionelle Arabica-varieteter, der dyrkes på ejendommen.

Hvad betyder SHB og vasket?

Kaffen er klassificeret som SHB - Strictly Hard Bean. Betegnelsen bruges om højlandskaffe, hvor de køligere vækstforhold giver en langsommere modning og typisk en tættere og hårdere bønne. Det er interessant for risteren, fordi bønnerne kan udvikle sødme, frugt og kompleksitet uden at miste de fine aromaer. Bønnerne er også sorteret til Screen 16+, altså relativt store og ensartede bønner, hvilket giver et godt udgangspunkt for en jævn ristning.

Forarbejdningen er vasket med kontrolleret tørring. Her fjernes frugtkødet fra kaffebærret, hvorefter bønnerne fermenteres, vaskes og tørres. Kort fortalt er det en proces, der forbindes med en klar og elegant kop.

Sådan kan du brygge den

Kaffen anbefales til Aeropress, kaffemaskine, pour-over og stempelkande, så der er rig lejlighed til at brygge den præcis, som du bedst kan lide. Butikken har den som hele bønner, malet til filter og malet til stempelkande. Brygger du med stempelkande, så vælg en grov formaling. Til filter og pour-over skal den være finere. Nyd den gerne med et stykke mørk chokolade eller en småkage, der spiller op til de nøddeagtige noter. Mums.

Se også vores øvrige kaffe fra lande og regioner rundt om i verden.

Kort fortalt om Panama

• Smagsprofil: Nougat, mandler, mælkechokolade med et strejf af orange og honningsødme
• Bønnetype: Arabica
• Undersort: Varierende
• Specifikation: SHB, Screen 16+
• Høst: 25/26
• Forarbejdning: Vasket og kontrolleret tørring
• Vækst: 1400-1700 m.o.h., høstes fra december til marts
• SCAA point: 82,5
• Ristning: 3 (på butikkens skala)
• Intensitet: 3 (på butikkens skala)
• Oprindelse: Panama, Boquete
• Producent: Beneficios de Café de Boquete S.A.
• Anbefalede bryggemetoder: Aeropress, kaffemaskine, pour-over, stempelkande