Chablis Grand Cru Les Preuses 2017, Vincent Dauvissat

Drømmer du om en Chablis, der er værd at gemme til en helt særlig aften? Så er Chablis Grand Cru Les Preuses 2017 fra Domaine Vincent Dauvissat en flaske, du skal kende. Dauvissat regnes blandt de absolutte referenceproducenter i Chablis, og navnet er efterhånden synonym med kompromisløs kvalitet, tradition og et tydeligt terroir-udtryk.

En lille producent med et stort navn

Domaine Vincent Dauvissat (René & Vincent) råder over blot ca. 11 hektar vinmarker, herunder parceller i Chablis Grand Cru Les Clos og flere højt estimerede Premier Cru-marker. Produktionen er lille, efterspørgslen enorm, og allokationerne er stærkt begrænsede. Dauvissat regnes i dag som en kultproducent, og vinene handles internationalt blandt samlere og kendere som nogle af de mest eftertragtede Chablis'er overhovedet.

Traditionelt og uden genveje

Vincent Dauvissat arbejder ud fra en dybt traditionel tilgang:

• Lavt udbytte og håndhøst
• Minimal intervention i kælderen
• Naturlig gæring
• Modning primært på brugte egetræsfade

De brugte fade giver struktur og dybde uden at overdøve vinens rene, kalkede udtryk. Og det er netop det, vi synes er så fint ved Dauvissat: træet støtter vinen i stedet for at tage over.

Sådan smager Dauvissat

Stilen er konsekvent: stram og præcis i ungdommen, markant mineralsk fra den klassiske kimmeridgiske kalk og med stor koncentration og dybde. I de unge år finder du typisk citrus, grønne æbler og hvide blomster sammen med en saltet og kalket mineralitet. Med alderen udvikler vinene noter af honning, nødder, røg og flint.

Vinene er altid tørre, strukturerede og intense, med en næsten burgundisk tyngde, der placerer dem blandt de mest seriøse fortolkninger af Chardonnay i verden.

En vin, der belønner tålmodighed

Hvor mange Chablis-vine er kendt for umiddelbar friskhed, skiller Dauvissat sig ud ved at lave vine, der for alvor folder sig ud med tid. Grand Cru-vinene kan lagre i 20 år eller mere i gode årgange, og de viser ofte først deres fulde kompleksitet efter flere år på flaske. Har du en vinkælder, er det oplagt at lægge flasken til side - og har du allerede ventet, kan det være tid til at finde den frem til en stor middag, en mærkedag eller bare en aften, hvor du vil nyde noget helt særligt.

Kort sagt: Chablis på sit højeste niveau og et naturligt referencepunkt for den seriøse Chablis-elsker. Se også vores øvrige Chablis og hvide Bourgogne.

Fakta

Årgang: 2017
Producent: Vincent Dauvissat (René & Vincent)
Drue: Chardonnay
Land: Frankrig
Region: Bourgogne, Chablis
Appellation: Chablis
Klassifikation: Grand Cru
Vintype: Hvidvin
Alkohol: 13-14%