Chablis Premier Cru La Forest 2017, Vincent Dauvissat

Drømmer du om en Chablis, der er lidt mere end bare frisk og let? Så er 2017 Chablis Premier Cru La Forest fra Vincent Dauvissat et oplagt bud. Det er en hvidvin lavet på 100% Chardonnay fra en af de producenter, der regnes blandt de absolutte referencer i Chablis. Vi synes, det er en flaske, der fortjener en særlig aften.

En kultproducent i Chablis

Domaine Vincent Dauvissat er kendt for kompromisløs kvalitet, tradition og vine, der tydeligt viser, hvor de kommer fra. Domænet er lille, med blot ca. 11 hektar vinmarker. Her ligger blandt andet parceller i Chablis Grand Cru Les Clos og flere højt estimerede Premier Cru-marker. Produktionen er lille og efterspørgslen stor, så vinene er stærkt begrænsede. I dag regnes Dauvissat som en kultproducent, og vinene er eftertragtede blandt samlere og kendere verden over.

La Forest er en af domænets Premier Cru-vine. Premier Cru er klassifikationen lige under Grand Cru i Chablis, så du får en vin fra en af de højt placerede marker.

Traditionelt og med respekt for druerne

Vincent Dauvissat arbejder ud fra en dybt traditionel tilgang. Der er fokus på lavt udbytte, høst med håndkraft og minimal indgriben i vinkælderen. Gæringen foregår naturligt, og vinene modnes primært på brugte egetræsfade. Det giver struktur og dybde, uden at fadet tager over fra det rene, kalkede udtryk, som Chablis er så kendt for.

Sådan smager Dauvissats Chablis

Domænets stil er konsekvent: stram og præcis, når vinen er ung, markant mineralsk fra den klassiske kimmeridgiske kalk og med stor koncentration og dybde. Hvor mange Chablis-vine er kendt for umiddelbar friskhed, er Dauvissats vine nogle, der for alvor folder sig ud med tiden.

• I ungdommen: citrus, grønne æbler og hvide blomster
• Markant saltet og kalket mineralitet
• Med alderen: noter af honning, nødder, røg og flint
• Altid tør, struktureret og intens - med en næsten burgundisk tyngde

En vin, der belønner tålmodighed

Lagringsevnen er et af de helt centrale kendetegn ved Dauvissat. Premier Cru-vinene har et lagringspotentiale på 10-15 år, og de viser ofte først deres fulde kompleksitet efter flere år på flaske. Med årgang 2017 har La Forest allerede fået nogle år på flasken, og du kan vælge at åbne den nu eller lade den ligge lidt endnu i kælderen eller vinskabet.

Det er oplagt at gemme flasken til en middag, hvor vinen får lov at være i centrum, til en fejring med vinglade venner eller som en gave til den seriøse Chablis-elsker. Se også vores øvrige hvidvine fra Chablis og Bourgogne.

Kort fortalt

Årgang: 2017
Drue: Chardonnay
Land: Frankrig
Region: Bourgogne
Appellation: Chablis
Klassifikation: Premier Cru
Producent: Vincent Dauvissat (René & Vincent)
Vintype: Hvidvin
Alkohol: 13-14%