Chablis Vincent Dauvissat, hvidvin (2016)

Drømmer du om Chablis på sit allerhøjeste niveau? Så er Chablis fra Domaine Vincent Dauvissat et oplagt bud. Producenten regnes blandt de absolutte referencer i Chablis og står for kompromisløs kvalitet, tradition og et udtryk, der er tro mod terroiret. Her får du en flaske fra årgang 2016, lavet på 100% Chardonnay.

En lille producent med et stort navn

Domaine Vincent Dauvissat har kun ca. 11 hektar vinmarker. Blandt dem er parceller i Chablis Grand Cru Les Clos og flere højt estimerede Premier Cru-marker. Produktionen er lille og efterspørgslen enorm, så allokationerne er stærkt begrænsede. Vincent Dauvissat regnes i dag som en kultproducent, og vinene handles internationalt blandt samlere og kendere som nogle af de mest eftertragtede Chablis'er overhovedet.

Traditionelt håndværk i kælderen

Tilgangen er dybt traditionel, med fokus på lavt udbytte, håndhøst og minimal intervention. Gæringen foregår naturligt, og vinene modnes primært på brugte egetræsfade. Det giver struktur og dybde, uden at træet tager over fra vinens rene, kalkede udtryk.

Stilen er konsekvent:

• Stram og præcis i ungdommen
• Markant mineralsk, med den klassiske kimmeridgiske kalk
• Stor koncentration, dybde og et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale

Sådan smager Dauvissats Chablis

Hvor mange Chablis-vine er kendt for umiddelbar friskhed, skiller Dauvissat sig ud ved at lave vine, der for alvor folder sig ud med tid. I ungdommen møder du citrus, grønne æbler og hvide blomster, båret af en markant saltet og kalket mineralitet. Med alderen udvikles noter af honning, nødder, røg og flint. Vinene er altid tørre, strukturerede og intense, med en næsten burgundisk tyngde.

Vin der belønner tålmodighed

Lagringsevnen er et af Dauvissats store kendetegn. For Village og Premier Cru angives et lagringspotentiale på 10-15 år, og Grand Cru kan gå 20 år eller mere i gode årgange. Vinene viser ofte først deres fulde kompleksitet efter flere år på flaske, så en 2016'er som denne har allerede haft tid til at arbejde. Vi synes, det er en skøn flaske at åbne en aften, hvor vinen må få hovedrollen - eller at lægge til side i kælderen, hvis du samler på seriøs hvid Bourgogne.

Kort sagt: en vin for den seriøse Chablis-elsker og et naturligt referencepunkt, hvis du vil forstå, hvad Chardonnay fra Chablis kan. Se den aktuelle pris hos forhandleren. Se også vores øvrige Chablis og hvide Bourgogne.

Fakta

Producent: Vincent Dauvissat (René & Vincent)
Vintype: Hvidvin
Drue: Chardonnay
Årgang: 2016
Land: Frankrig
Region: Bourgogne
Appellation: Chablis
Alkohol: 13-14%