Chablis 1. Cru La Forest 2016, Vincent Dauvissat (hvidvin, Chardonnay)

Drømmer du om en Chablis, der har mere at sige end bare frisk og let? Så er 2016 Chablis 1. Cru La Forest fra Vincent Dauvissat et rigtig godt bud. Her får du en Premier Cru-hvidvin af 100% Chardonnay fra en producent, der regnes blandt de absolutte referenceproducenter i Chablis. Den slags flaske, du gemmer til en særlig aften.

Hvem er Vincent Dauvissat?

Domaine Vincent Dauvissat er synonym med kompromisløs kvalitet, tradition og et udtryk, der er tro mod terroiret. Domænet har blot ca. 11 hektar vinmarker, herunder parceller i Chablis Grand Cru Les Clos og flere højt estimerede Premier Cru-marker. Herfra kommer nogle af de mest eftertragtede og lagringsværdige hvidvine i Bourgogne.

Produktionen er lille, efterspørgslen enorm og allokationerne stærkt begrænsede. Dauvissat regnes i dag som en kultproducent, og vinene handles internationalt blandt samlere og kendere som nogle af de mest eftertragtede Chablis'er overhovedet.

Stil og filosofi

Vincent Dauvissat arbejder ud fra en dybt traditionel tilgang med fokus på lavt udbytte, håndhøst og minimal intervention. Gæringen foregår naturligt, og vinene modnes primært på brugte egetræsfade. Det giver struktur og dybde, uden at egen dominerer vinens rene, kalkede udtryk.

Stilen er konsekvent:

• Stram og præcis i ungdommen
• Markant mineralsk (klassisk kimmeridgisk kalk)
• Stor koncentration og dybde
• Bemærkelsesværdigt lagringspotentiale

Hvor mange Chablis-vine er kendt for umiddelbar friskhed, skiller Dauvissat sig ud ved at lave vine, der for alvor folder sig ud med tid.

Hvad kan du forvente i glasset?

Dauvissats Chablis'er er kendetegnet ved citrus, grønne æbler og hvide blomster i ungdommen og en markant saltet og kalket mineralitet. Med alderen udvikles noter af honning, nødder, røg og flint. Vinene er altid tørre, strukturerede og intense, med en næsten burgundisk tyngde, der placerer dem blandt de mest seriøse fortolkninger af Chardonnay i verden.

Tålmodighed bliver belønnet

Ifølge producentbeskrivelsen har Dauvissats Village- og Premier Cru-vine et lagringspotentiale på 10-15 år. Det er vine, der ofte først viser deres fulde kompleksitet efter flere år på flaske. Med årgang 2016 er La Forest allerede godt på vej, og vi synes, det er oplagt at åbne den til en rolig middag, hvor vinen får lov at være i centrum. Eller at lægge den i kælderen lidt endnu, hvis du er til den mere modne stil.

Kort sagt: en Chablis for den seriøse Chablis-elsker og et naturligt referencepunkt i enhver samling. Se også vores øvrige Chablis og hvid Bourgogne.

Fakta

• Årgang: 2016
• Producent: Vincent Dauvissat (René & Vincent)
• Drue: Chardonnay
• Land: Frankrig
• Region: Bourgogne, Chablis
• Appellation: Chablis
• Klassifikation: Premier Cru
• Vintype: Hvidvin
• Alkohol: 13-14%