Damaskus østerskniv med skaft i cocobolo

Kender du det? Du står med en lukket østers, kniven glider, og spidsen giver efter, lige når du vrider. Den her østerskniv i damaskusstål med skaft i cocobolo er lavet netop for at løse det problem. Den har en slank spids, der finder ind i hængslet, og stål bagved, så den har gods at arbejde med.

Historien bag kniven

Kniven er designet af Jacob Bech og Shanru Lin i Danmark. Da Jacob stod i kokkelære på Bistro Bohème i København, så han østersknive knække. Hans forklaring: "De var simpelthen for tynde bag æggen." Da han senere begyndte at lave knive, tog han problemet op igen. Svaret blev en kniv "slebet som et middelalderligt sværd, fra fire sider i stedet for to". Vi er vilde med, at en kniv kan starte med en konkret irritation fra et restaurantkøkken!

Slebet fra fire sider

Klingen er slebet fra fire sider og smalner mod spidsen, mens der bevares gods langs midten. Fire slibeflader betyder ikke fire ægge. Slibningen beskriver klingens form, og hvor stålet sidder. Ved en østerskniv er formen vigtigere end en skarp skæreæg. Det, du skal bruge, er en spids, der kan komme ind i hængslet, og en klinge, der kan tåle et kontrolleret vrid.

Klingen er af kernefrit damaskusstål, altså lagdelt stål uden en separat skærende kerne. Mønstret er smukt, men det fortæller ikke i sig selv, hvor stor en belastning kniven kan tåle. Brug den derfor kun til at åbne østers og løsne kødet. Til almindelig madlavning er en køkkenkniv det rigtige valg.

Skaft i cocobolo

Skaftet er i cocobolo med rødbrune årer og tre synlige stifter. Fordi det er naturligt træ, varierer nuance og mønster fra skaft til skaft, så din kniv kan se lidt anderledes ud end på billederne. Vi synes faktisk, det er en del af charmen: din kniv bliver din egen.

Sådan åbner du en østers

• Find hængslet: Læg østersen i et foldet viskestykke på et stabilt underlag, og sæt den slanke spids i hængslet.
• Vrid kontrolleret: Giv et kort, kontrolleret vrid. Mister spidsen grebet, så stop og læg østersen bedre til rette i stedet for at presse hårdere.
• Skær musklen fri: Før klingen langs indersiden af overskallen, og skær den muskel over, der holder låget lukket. Løft derefter låget af.

Oplagt til en østersaften med venner, en sommerdag ved vandet eller når du vil forkæle nogen med et fad friske østers.

Pleje af din østerskniv

Vask kniven i hånden, og tør klinge og skaft med det samme. Lad den ikke ligge i blød, og kom den ikke i opvaskemaskinen. Opbevar den tørt med spidsen beskyttet.

Kniven findes også med skaft i ibenholt og snakewood med samme damaskusklinge. Se også vores øvrige køkkenknive.

Kort fortalt

Klinge: Kernefrit damaskusstål, firesidet slibning
Skaft: Cocobolo
Klingelængde: 73 mm
Skaftlængde: 87 mm
Samlet længde: 160 mm
Vægt: 113 g uden emballage
Med i æsken: Én østerskniv med papirskede
Design: Jacob Bech og Shanru Lin, Danmark
Pleje: Håndvask, ikke i opvaskemaskine