Østerskniv i damaskusstål med håndtag i snakewood (16 cm)

Har du også stået med en østers i hånden og en kniv, der bøjer eller giver efter, lige når du skal vride? Den her østerskniv i damaskusstål med håndtag i snakewood er lavet til netop det øjeblik: en slank spids med stål bagved, så du kan åbne østers med ro i hånden.

En kniv født af et konkret problem

Idéen startede i et professionelt køkken. Jacob Bech så østersknive knække, da han stod i kokkelære på Bistro Bohème i København. Hans forklaring er enkel: "De var simpelthen for tynde bag æggen." Da han senere begyndte at lave knive, tog han problemet op igen, og svaret blev en kniv "slebet som et middelalderligt sværd, fra fire sider i stedet for to". Kniven er designet af Jacob Bech og Shanru Lin i Danmark.

Firesidet slibning - slank spids, gods i midten

Damaskusklingen er slebet fra fire sider og smalner af mod spidsen, mens der bevares gods langs midten. Det betyder, at spidsen er slank nok til at finde hængslet, mens stålet bagved giver klingen styrke. Bemærk, at fire slibeflader ikke betyder fire ægge - slibningen beskriver klingens form, og hvor stålet sidder. Og her er formen faktisk vigtigere end en skarp skæreæg.

Klingen er lavet af kernefrit damaskusstål, altså lagdelt stål uden en separat skærende kerne. Mønstret er smukt, men det fortæller ikke i sig selv, hvor stor en belastning kniven kan tåle.

Skaft i snakewood

Skaftet er i snakewood, et af verdens mest eksklusive hårdtræer. Det er rødbrunt med mørkere pletter og tre synlige stifter. Da det er naturligt træ, varierer mønster og nuance fra skaft til skaft, så din kniv bliver helt sin egen. Vi synes, det er en skøn detalje på en kniv, der er tænkt til at blive brugt i mange år - og måske gå i arv.

Kniven findes også med samme damaskusklinge og skaft i cocobolo eller ibenholt, hvis du foretrækker et andet udtryk.

Sådan åbner du en østers

• Find hængslet: Læg østersen i et foldet viskestykke på et stabilt underlag, og sæt den slanke spids i hængslet.
• Vrid kontrolleret: Giv et kort, kontrolleret vrid. Mister spidsen grebet, så stop og læg østersen bedre til rette i stedet for at presse hårdere.
• Skær musklen fri: Før klingen langs indersiden af overskallen, og skær musklen over, der holder låget lukket. Løft derefter låget af.

Oplagt til østersaftenen med venner, til nytårsmenuen eller til en sommerdag ved vandet. Kniven er lavet til at åbne østers og løsne kødet - til almindelig madlavning bruger du en køkkenkniv.

Pleje af din østerskniv

Vask kniven i hånden, og tør klinge og skaft med det samme. Lad den ikke ligge i blød, og kom den ikke i opvaskemaskinen. Opbevar den tørt med spidsen beskyttet - den medfølgende papirskede er perfekt til det.

Kort fortalt

Klinge: Kernefrit damaskusstål, firesidet slibning
Skaft: Snakewood
Klingelængde: 73 mm
Skaftlængde: 87 mm
Samlet længde: 160 mm
Vægt: 113 g uden emballage
Med i købet: Én østerskniv med papirskede, i æske
Design: Jacob Bech og Shanru Lin, Danmark