Chablis Sans Soufre 2023, økologisk hvidvin af Chardonnay (75 cl)

Hvad sker der, når en vinmager blander sig så lidt som overhovedet muligt? Så får du en Chablis som denne Chablis Sans Soufre fra Bernard Defaix. Den er flasket helt uden klaring, filtrering og svovling, og vi synes, det er en virkelig spændende måde at smage Chablis på!

Chardonnay som et hvidt lærred

Chardonnay-druen bliver af vineksperter ofte kaldt 'et hvidt lærred'. Den bringer ikke selv ret meget til bordet smagsmæssigt, men skal formes af enten et enestående terroir eller en dygtig vinmager. I Chablis er det terroiret, der sidder i førersædet. Kalk og mergel i undergrunden og det kolde klima former vinene, og derfor hører du tit ord som 'mineralsk', 'sprød' og 'ren i frugten' om Chablis.

Vinen er lavet på 100% Chardonnay og er økologisk.

Gamle vinstokke og ingen indgreb

Bernard Defaix har taget den tilbageholdende tilgang et skridt videre med denne cuvée. Han bruger en udvalgt portion vinstokke på over 40 år, som efter hans erfaring giver druer af særlig god kvalitet. Vinen flaskes uden nogen form for klaring, filtrering eller svovling for at bevare så meget af det naturlige udtryk som muligt.

Resultatet er en vin, der er tåget i udseendet. Det er altså ikke en fejl, men noget Bernard Defaix selv mener hæver vinens niveau. Ifølge ham bliver den ekstra ekspressiv med stor bredde i smagen, mens den stadig bevarer sit mineralske præg.

Hvordan smager den?

Forvent en ren Chablis med nøgen mineralitet og frisk, ufiltreret frugt. I glasset finder du noter af:

• Citrus
• Mineralitet
• Æble
• Blomster

Servering og madparring

Server vinen ordentligt afkølet, omkring 10-12 grader, så får du den bedste oplevelse. Den er oplagt til fisk og skaldyr, men passer også fint til kylling, ost og tapas. Tænk en sommeraften med friske rejer, en fredagsmiddag med ovnbagt fisk eller et hyggeligt tapasbord med gode venner. Mums.

Har du ikke tænkt dig at åbne den med det samme, har den et lagringspotentiale på 3-5 år.

Se også vores øvrige hvidvine af Chardonnay og hvid Bourgogne.

Kort fortalt

• Type: Hvidvin
• Land: Frankrig
• Område: Chablis
• Årgang: 2023
• Drue: Chardonnay (100%)
• Alkohol: 12,5%
• Indhold: 75 cl
• Økologisk: Ja
• Serveringstemperatur: 10-12°C
• Lagringspotentiale: 3-5 år