Passum III Auslese 2021, dessertvin på Albalonga (37,5 cl)

Har du lyst til at prøve en dessertvin, de færreste har hørt om? Passum III Auslese 2021 fra Florian Geil er lavet på 100% Albalonga, en ret ukendt drue, der viser sig fra en virkelig spændende side her. Vi synes, det er præcis den slags flaske, der er sjov at stille frem, når middagen nærmer sig dessert, og samtalen gerne må handle om det, der er i glasset.

Albalonga - en tysk specialitet

Albalonga blev udviklet i 1951 som en krydsning mellem Rieslaner og Müller-Thurgau, og i dag er den en lille specialitet i primært Rheinhessen og Franken. I de rette årgange bruges druen til søde, auslese-lignende dessertvine, der kan modne i mange år. Druerne til Passum III kommer fra en enkelt parcel i Gundheim i Rheinhessen, hvor undergrunden består af kalkmergel og løss.

Langsom gæring og ingen filtrering

I 2021 var druerne nærmest rosinagtige, da de blev høstet. Gæringen startede kort på ståltanke og fortsatte derefter helt roligt på brugte barriques i ca. 18 måneder. Da gæringen stoppede af sig selv, lå restsukkeret på 129 g/l. Bagefter fik vinen yderligere 2 måneders hvile på store fade, før den blev aftappet i halvflasker uden filtrering.

Fordi vinen ikke er filtreret, kan der forekomme lidt bundfald og krystaller i flasken. Helt naturligt. Et godt tip er at lade flasken stå oprejst lidt før servering og hælde forsigtigt op, så bundfaldet bliver i flasken.

Sådan smager Passum III

I glasset har vinen en flot, mørk, gylden farve, og duften vælter nærmest ud med stor koncentration og et væld af eksotiske toner: syltede appelsiner, multebær, botrytis, bagte æbler, mango og bivoks.

Og så sker det gode, når du smager: Der falder ro på det hele. En sund syre giver friskhed og bid, og den matcher kompleksiteten og de eksotiske toner rigtig fint. Så selvom vinen er sød, bliver den ikke tung. Med 8-9% alkohol er den også en let følgesvend til slutningen af et langt måltid.

Hvornår skal du åbne den?

Halvflasken på 37,5 cl er oplagt, når I er et par stykker om bordet, og alle bare skal have et lille glas. Tænk den til desserten en søndag aften, til osteanretningen efter en festmiddag eller som en lille gave til værten, der kan lide at prøve noget nyt. Se også vores øvrige dessertvine og søde hvidvine, hvis du vil sammenligne.

Kort fortalt om Passum III Auslese 2021

• 100% Albalonga fra en enkelt parcel i Gundheim
• Gæret ca. 18 måneder på brugte barriques
• Restsukker på 129 g/l
• Ufiltreret - bundfald og krystaller kan forekomme
• Toner af syltede appelsiner, multebær, mango og bivoks

Producent: Florian Geil
Land: Tyskland
Region: Rheinhessen
Drue: Albalonga
Årgang: 2021
Alkohol: 8-9%
Restsukker: 129 g/l
Flaskestørrelse: 37,5 cl