EX-ANIMO III knivsæt med 6 knive i 73 lag damaskusstål med VG10-kerne

Drømmer du om knive, der både er et stykke brugskunst og et værktøj, du griber efter hver eneste dag? Så er EX-ANIMO III et knivsæt, du skal kende. Det består af seks håndlavede knive i 73 lag damaskusstål med en koboltholdig VG10-kerne. Hver kniv har sin egen form, sine egne materialer og sit eget motiv. Og så er det tænkt som noget, der skal holde hele livet!

Seks knive til hele køkkenet

Sættet består af en lille universalkniv, en santokukniv, en kiritsuke, to kokkeknive og en kompakt kinesisk kokkekniv. Knivene hedder CARBON I, YOLO III, TIGRITUDE III, AMOR II, VALKYRIE III og SHARK II. Tilsammen dækker de arbejdet med frugt, grøntsager, urter, fisk og kød uden ben. Det kan være alt fra den hurtige frokostsalat en travl tirsdag til fintskåret fisk og et stort bundt krydderurter, når der er gæster til middag.

Bag designet står Jacob Bech og Shanru Lin, som har tegnet serien fra den første skitse til den færdige kniv. Der er tale om dansk design, skabt som brugskunst, som du både kan samle på og bruge hver dag. Jacob Bech har arbejdet med formen og balancen i alle seks knive, så de ligger godt i hånden, også når du står længe ved skærebrættet. Første oplag er begrænset til 200 af hver kniv.

Stålet: 73 lag og en VG10-kerne

Hvert blad består af 73 lag i alt. Den koboltholdige VG10-kerne danner æggen, mens damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Knivene er oliehærdet og anløbet til 62 HRC, og alle ægge er slebet i hånden. Vi synes, det er befriende ærligt, at det samtidig fremhæves, at flere lag ikke i sig selv giver en bedre æg. Det afgørende er kernestålet, varmebehandlingen og æggens geometri.

Overflader, du kan se og mærke

YOLO III, TIGRITUDE III og SHARK II er smedet i hånden under en maskinhammer og bærer sporene fra smedningen. AMOR II har hjerter presset ind i det varme stål, CARBON I har små pressede trekanter, og VALKYRIE III har lange damaskuslinjer. Bladene er desuden dybt syreætset. Lagene reagerer forskelligt på syren, så der opstår forhøjninger og fordybninger, som du kan mærke med fingrene på bladets flade.

Motiv og mærker

Hver knivs motiv og brandets navn er graveret direkte i bladets højre side ved gnistbearbejdning (EDM), mens logoerne er præget i stålet på venstre side.

Skæfter med hver sin personlighed

• CARBON I: kulfiber
• YOLO III: tre stykker gyldent sandeltræ
• TIGRITUDE III: snakewood og mørkt palisandertræ
• AMOR II: rød og sort G10
• VALKYRIE III: stabiliseret rødeg med blå G10 og messing
• SHARK II: stabiliseret træ med tydelige åretegninger, orange G10 og messing

Trædelene er behandlet i hånden med Jacobs egen blanding af dansk økologisk bivoks og mineralolie, der er egnet til kontakt med fødevarer.

Håndslebet og godkendt

Alle ægge slibes i hånden, og Jacob undersøger hver færdig kniv, før den godkendes. Hver kniv leveres med sit eget nummererede certifikat. Navnet ex animo betyder i øvrigt fra sjælen - og det kan man vist godt mærke på hele idéen bag sættet.

Bemærk: Knivholderen følger ikke med. Den findes separat i eg med plads til seks knive. Se også vores øvrige køkkenknive og knivsæt.

Kort fortalt

Indhold: 6 knive: lille universalkniv, santokukniv, kiritsuke, 2 kokkeknive og kompakt kinesisk kokkekniv
Stål: 73 lag i alt, koboltholdig VG10-kerne, damaskuslag i rustfrit 316L-stål
Hårdhed: 62 HRC (oliehærdet og anløbet)
Kernestål ifølge stålværkets certifikat: C 1,1%, Cr 14,56%, Mo 0,836%, V 0,254%, Co 1,544%, W 0,108%
Design: Jacob Bech og Shanru Lin
Oplag: 200 af hver kniv i første oplag
Medfølger: nummereret certifikat til hver kniv
Medfølger ikke: knivholder