CARBON I universalkniv i damaskusstål med VG10-kerne og kulfiberhåndtag (15 cm klinge)

Skal du virkelig finde den store kokkekniv frem, bare for at dele et æble eller hakke en håndfuld persille? Med CARBON I får du en let universalkniv med en 15 cm klinge, lavet til netop de små og hyppige opgaver i køkkenet. Og så er den, efter vores mening, en af de smukkeste knive, du kan have liggende på skærebrættet!

En let kniv til hverdagens små opgaver

CARBON I vejer kun 105 g og er tænkt til krydderurter, frugt, grøntsager og mindre stykker kød uden ben. Det gør den oplagt, når du skal skære citron til aftenens drinks, snitte grøntsager til en hurtig frokostsalat eller putte et stykke kyllingebryst ud i mundrette stykker. Designeren Jacob Bech forklarer selv tanken: han bruger ikke en stor kokkekniv til alt, og når han skal dele et æble eller hakke krydderurter, tager han ofte en lettere kniv. Det er de opgaver, CARBON I er lavet til.

73 lag stål med en VG10-kerne

Klingen består af 73 lag i alt. Kernen er VG10-stål med kobolt, og det er den, der danner selve æggen. Damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Hver klinge er oliehærdet og anløbet til 62 HRC, og hårdheden måles som en del af produktionen. Bag kniven peges der i øvrigt selv på, at antallet af lag ikke alene afgør, hvor godt en kniv skærer - kernestålet, varmebehandlingen og klingens geometri er afgørende. Det synes vi er en ærlig og sympatisk tilgang.

Trekanter, du kan mærke

Små trekanter presses ind i klingen med en matrice, der er fremstillet med EDM (elektrisk gnistbearbejdning), og stålets lag følger formen omkring hver trekant. Derefter ætses stålet dybt med syre. Fordi lagene reagerer forskelligt på syren, får trekanterne hævede og forsænkede partier, som kan mærkes på klingens flade. Mønsteret er altså hverken trykt eller lasergraveret på overfladen, men et relief i selve stålet.

Kulstof på klingen

Kniven har fået sit navn fra kulstof. På højre side er kulstoffets felt fra det periodiske system - C, 6 og 12.011 - graveret direkte i stålet med EDM sammen med navnet. På venstre side er logoerne præget.

Kulfiberhåndtag med gennemgående tange

Håndtaget er i kulfiber på en gennemgående ståltange, så stålet løber gennem hele håndtaget. Kulfiber er let, holder formen og optager kun meget lidt fugt. Og så skal håndtaget ikke olieres - én ting mindre at tænke på.

Slebet i hånden og nummereret

CARBON I er designet i Danmark af Jacob Bech og Shanru Lin, fra den første skitse til den færdigslebne æg. Hver æg slibes i hånden, og Jacob gennemgår hver færdig kniv, før den godkendes. Der følger et nummereret certifikat med, og første oplag er på 200 knive. Kniven er en del af serien EX-ANIMO III, hvor hver af de seks knive har sin egen overflade.

Kort sagt: CARBON I er for dig, der vil have en let og præcis universalkniv med en gennemtænkt konstruktion og et udseende, der skiller sig ud. Se også vores øvrige urteknive og universalknive.

Et par facts

Klingelængde: 15 cm
Vægt: 105 g
Klinge: 73 lag i alt, kerne af VG10-stål med kobolt, damaskuslag i rustfrit 316L-stål
Hårdhed: 62 HRC (oliehærdet og anløbet)
Håndtag: Kulfiber med gennemgående ståltange
Kernestålets sammensætning ifølge materialecertifikat: C 1,1%, Cr 14,56%, Mo 0,836%, V 0,254%, Co 1,544%, W 0,108% (gælder råstålet i blødglødet tilstand ved 236 HB, ikke alle klingens 73 lag)
Medfølger: Nummereret certifikat
Oplag: Første oplag på 200 knive