T10 Coffee Etch kokkekniv i højkulstofstål med forpatina

Drømmer du om en kokkekniv, der bliver ekstremt skarp, er let at holde skarp og samtidig har et udtryk, der er helt sit eget? Så er T10 Coffee Etch fra Riceknife værd at kigge nærmere på. Det er en præcisionsslebet kniv i højkulstofstål, og den er ifølge producenten lavet til at holde hele livet.

Højkulstofstål på 67 HRC

Klingen er i T10-højkulstofstål med en hårdhed på 67 HRC. Højkulstofstål bliver ekstremt skarpt og er let at slibe, så du får en kniv, der glider gennem løg, krydderurter og fisk med præcision. Vi synes, det er noget helt særligt at stå med en kniv, hvor du selv kan vedligeholde æggen og holde den knivskarp i mange år.

Kaffepatina fra første dag

Kulstofstål kan få ujævne mærker, når du begynder at bruge kniven. Derfor får hver T10 en jævn kaffepatina, så klingen har en mere ensartet overflade fra starten. Patinaen giver ekstra beskyttelse og et råt, unikt udtryk, og den udvikler sig, mens du bruger kniven, især når du skærer i syrlige råvarer. Det er helt normalt for kulstofstål, og din kniv bliver på den måde lidt mere din for hver middag, du laver.

Men vær opmærksom: patinaen gør ikke stålet rustfrit. Klingen skal stadig tørres af efter brug.

Sådan bruger du den

Skær uden at vride klingen, og hold kniven væk fra ben og frosne råvarer. Brug den heller aldrig som løftestang. Kulstofstål er hårdt, og selvom det giver en fantastisk skarphed, kan æggen få hak, hvis den bliver misbrugt.

Pleje af din kulstofkniv

• Gør den ren efter brug: tør klingen ren, når du er færdig i køkkenet.
• Tør den grundigt: fugt, der bliver siddende på klingen, kan give rust. Læg først kniven væk, når den er helt tør.
• Ikke i blød, ikke i maskinen: lad den aldrig ligge i vand, og kom den aldrig i opvaskemaskinen.
• Lidt voks en gang imellem: en voks af mineralsk olie og bivoks, gnedet på i en tynd film, er en god vane cirka en gang om måneden ved daglig brug og før længere tids opbevaring. Voksen erstatter ikke rengøring og aftørring.

Sådan holder du den skarp

Producenten anbefaler diamantslibesten. Til almindelig slibning starter du på en belagt diamantsten med kornstørrelse 1150, som bruges tør, og sliber, til du kan mærke en lille grat hele vejen langs æggen. Derefter fortsætter du på en resinbundet 1000-sten med et skvæt vand og lettere tryk, og så forfiner du æggen på 3000. Vil du have en mere poleret æg, kan du fortsætte på 6000 og 12000. Til sidst trækkes kniven over en læderstrop med diamantslibemiddel, med ryggen forrest. En 250-sten gemmer du til omslibning eller til en æg, der skal repareres.

Kort sagt: T10 Coffee Etch er for dig, der vil have en ærlig, knivskarp kokkekniv i kulstofstål og gerne giver den lidt omsorg til gengæld. Se også vores øvrige kokkeknive og slibesten.

Fakta

Type: Kokkekniv
Stål: T10 højkulstofstål
Hårdhed: 67 HRC
Overflade: Forpatineret med kaffe (coffee etch)
Opvaskemaskine: Nej