TIGRITUDE III kiritsukekniv i 73 lag damaskusstål med VG10-kerne (20,8 cm blad)

Drømmer du om en kniv, der er lavet til at holde hele livet? Så er TIGRITUDE III et bud, vi synes er værd at kigge nærmere på! Det er en håndsmedet kiritsukekniv til grøntsager, fisk og kød uden ben. Bladet består af 73 lag damaskusstål med en kerne af koboltholdigt VG10, og overfladen har et bjergmønster, som du faktisk kan mærke med fingrene.

Kniven er en del af EX-ANIMO III, hvor hver af de seks knive har sin egen overflade. TIGRITUDE III kommer i et begrænset oplag, og det første oplag er på 200 stk.

Hvad er en kiritsukekniv?

Kiritsuke er en japansk knivtype med skrå spids. På TIGRITUDE III er bladet 20,8 cm, og det er bygget til de bevægelser, du gentager ved skærebrættet: et langt snit gennem råvaren og derefter det fine arbejde med spidsen. Tænk på en hel squash, der skal i tynde skiver, en laksefilet, der skal portioneres, eller krydderurter, der skal hakkes fint. Her får du én kniv, der kan klare det hele, så længe der ikke er ben involveret.

Jacob Bech og Shanru Lin har tegnet kniven fra den første skitse til den færdige kniv, og detaljerne er afprøvet, diskuteret og prøvet igen. Geometrien og balancen er arbejdet igennem med netop de bevægelser for øje.

Stålet: 73 lag og en VG10-kerne

Bladet har i alt 73 lag. Kernen, som danner selve æggen, er koboltholdigt VG10, og damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Bladet hærdes i olie og anløbes til 62 HRC, og hårdheden er målt i produktionen.

Og her er en ærlig pointe, vi godt kan lide: Flere lag giver ikke i sig selv en bedre æg. Det afgørende er kernestålet, varmebehandlingen og knivens geometri. Lagene er altså mest en del af knivens udtryk, mens kernen gør arbejdet.

Bjergkæden i bladet

Hvert blad strækkes under en maskinhammer, som trækker lagene ud på tværs af bladet, så de danner et mønster som en bjergkæde. Mønstret falder forskelligt på hver kniv. Bagefter syreætses bladet dybt. Lagene reagerer forskelligt på syren, så bjergmønstret træder frem som forhøjninger og fordybninger i selve stålet. Mønstret er altså ikke trykt eller tegnet på overfladen med laser.

Tigerhovedet graveret med EDM

Tigerhovedet og navnet er graveret direkte i bladets højre side med gnistbearbejdning, også kaldet EDM. Metoden er valgt for at mindske den risiko for deformation, som laserbearbejdning kan medføre. I venstre side er logoerne stemplet ind.

Skaft i slangetræ og palisander

Skaftet kombinerer slangetræ med tætte tegninger og mørkt palisandertræ. Træets naturlige variation gør hvert skaft forskelligt, så din kniv bliver helt din egen. Træet behandles i hånden med en voks af dansk økologisk bivoks og mineralolie, der er egnet til kontakt med fødevarer.

Slebet i hånden og nummereret

Hver æg slibes i hånden, og den færdige kniv kontrolleres, før den godkendes. Med kniven følger et nummereret certifikat. Det gør den til en oplagt gave til den madglade i dit liv, eller til dig selv, hvis du længe har ønsket dig en kniv med en historie.

Kort fortalt om TIGRITUDE III

• Kiritsukekniv til grøntsager, fisk og kød uden ben
• 73 lag damaskusstål med kerne af koboltholdigt VG10
• Hærdet i olie og anløbet til 62 HRC
• Dybt syreætset bjergmønster, du kan mærke
• Skaft i slangetræ og mørkt palisandertræ
• Håndslebet æg og nummereret certifikat

Kort sagt: en kniv til dig, der vil have både et skarpt redskab og et lille stykke håndværk i køkkenet. Se også vores øvrige køkkenknive og knivsæt.

Et par facts

Knivtype: Kiritsuke med skrå spids
Bladlængde: 20,8 cm
Stål: 73 lag, kerne af koboltholdigt VG10, damaskuslag i rustfrit 316L-stål
Hårdhed: 62 HRC
Skaft: Slangetræ og mørkt palisandertræ, behandlet med voks af dansk økologisk bivoks og mineralolie
Kernestålets målte sammensætning: C 1,1%, Cr 14,56%, Mo 0,836%, V 0,254%, Co 1,544%, W 0,108% (gælder kernestålet, ikke alle 73 lag)
Oplag: Begrænset, første oplag på 200
Medfølger: Nummereret certifikat