VALKYRIE III kokkekniv i 73 lag damaskusstål med VG10-kerne (23,7 cm klinge, begrænset oplag)

Drømmer du om en kokkekniv, der er lavet til at holde hele livet? Så er VALKYRIE III et bud, du bør kigge nærmere på! Det er en gyuto-kokkekniv med en 23,7 cm klinge i 73 lag damaskusstål og en kerne af koboltholdigt VG10-stål. Den er lavet i et begrænset oplag, hvor første oplag er på 200 knive.

En kokkekniv til de daglige opgaver

VALKYRIE III er en gyuto, altså den japanske udgave af kokkekniven. Den er beregnet til grøntsager, fisk og kød uden ben. Det gør den oplagt til hverdagens hakken løg og gulerødder, når du skal skære en laksefilet i pæne stykker eller når søndagens oksefilet skal i skiver. Kniven vejer 204 g, og ifølge designeren Jacob Bech er der arbejdet med formen og balancen, så kniven ligger godt i hånden, når du bruger den igen og igen ved skærebrættet.

Stålet: 73 lag med en VG10-kerne

Klingen består af 73 lag i alt. Kernen er VG10-stål med kobolt, og det er den, der danner selve æggen. Damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Hver klinge oliehærdes og anløbes til 62 HRC, og hårdheden måles som en del af produktionen.

Det er værd at vide, at antallet af lag ikke alene afgør, hvor godt en kniv skærer. Kernestålet, varmebehandlingen og klingens geometri er det afgørende - og netop derfor synes vi, det er fint, at producenten oplyser så meget om stålet.

Dokumenteret sammensætning

Producenten opbevarer stålværkets materialecertifikat for VG10-kernen. Værdierne gælder kernestålet, ikke alle klingens 73 lag:

• Kulstof (C): 1,1%
• Krom (Cr): 14,56%
• Molybdæn (Mo): 0,836%
• Vanadium (V): 0,254%
• Kobolt (Co): 1,544%
• Wolfram (W): 0,108%

Lange linjer, du kan mærke

Hver af de seks knive i serien EX-ANIMO III har sin egen overflade. På VALKYRIE III følger damaskusstålets lange linjer klingen. De træder frem, når lagene slibes og ætses. Klingen er dybdeætset med syre, og fordi lagene reagerer forskelligt på syren, får linjerne hævede og forsænkede partier, som du kan mærke på klingens flade. Mønsteret er altså hverken trykt eller lasergraveret på overfladen.

Runer graveret i stålet

Runeindskriften og navnet graveres direkte i højre side af klingen med elektrisk gnistbearbejdning (EDM). Metoden bruges for at mindske den risiko for deformation, som laserbearbejdning kan medføre. I venstre side er logoerne præget.

Håndtag i rødeg, blå G10 og messing

Håndtaget kombinerer stabiliseret rødeg med blå G10 og messing. Trædelene behandles i hånden med dansk økologisk bivoks og mineralolie egnet til kontakt med fødevarer. Træets åretegning og farve varierer fra kniv til kniv, så dit håndtag bliver helt dit eget. Skønt!

Designet i Danmark og slebet i hånden

Jacob Bech og Shanru Lin har designet VALKYRIE III i Danmark, fra den første skitse til den færdigslebne æg. Hver æg slibes i hånden, og Jacob gennemgår hver færdig kniv, før den godkendes. Med kniven følger et nummereret certifikat. Det gør den også til en oplagt gave til den madglade i dit liv - eller til dig selv.

Kort fortalt om VALKYRIE III

• Gyuto-kokkekniv til grøntsager, fisk og kød uden ben
• 73 lag damaskusstål med koboltholdig VG10-kerne
• Oliehærdet og anløbet til 62 HRC
• Håndtag i stabiliseret rødeg, blå G10 og messing
• Slebet i hånden, med nummereret certifikat
• Begrænset oplag - første oplag er på 200 knive

Se også vores øvrige kokkeknive og knivsæt.

Et par facts

Type: Gyuto-kokkekniv
Klingelængde: 23,7 cm
Vægt: 204 g
Klinge: 73 lag, kerne af VG10-stål med kobolt, damaskuslag af rustfrit 316L-stål
Hårdhed: 62 HRC
Håndtag: Stabiliseret rødeg, blå G10 og messing
Serie: EX-ANIMO III