Raw Oak Thor kinesisk kokkekniv med skæft i stabiliseret egetræ (195 mm klinge)

Drømmer du om én kniv, der klarer en hel kålhoved, et bundt persille og et stykke laks med samme ro i hånden? Så er Raw Oak Thor værd at kigge nærmere på. Det er en tynd kinesisk kokkekniv, der først og fremmest er lavet til grøntsager og urter. Formen kaldes også kinesisk kødøkse (càido), men lad dig ikke snyde af navnet: Thor er ikke til ben!

Den tynde kniv i et kinesisk køkken

I et kinesisk køkken klarer to knive næsten alt. En tyk økse til ben og en tynd til alt det, der kræver en skarp æg. Thor er den tynde. Udover grøntsager og urter klarer den også fisk og udbenet kød, når du skærer med et kontrolleret snit. Kniven er designet af kokken Jacob Bech i Danmark.

Hvorfor er klingen så høj?

Det høje blad giver plads til dine knoer over brættet. Klingens side kan følge knoerne, mens du skærer ned og lidt frem, hvilket gør, at du får god kontrol, og at store grøntsager som kål bliver nemme at dele.

Jacob Bech har valgt en størrelse mellem en lille og en stor kinesisk kødøkse, fordi de store bliver uhåndterlige. Med en klinge på 195 mm er Thor lang nok til et helt kålhoved og stadig let at styre. Æggen har en let bue: Skubbesnittet er den vigtigste bevægelse, men buen gør det muligt at vippe kniven blidt, når du har lyst.

Stålet: 9Cr18MoV hærdet til 61 HRC

Klingen er af rustfrit 9Cr18MoV-stål, hærdet til 61 HRC. Hårdheden gør, at det tynde blad holder sin form og sin skarphed længe, og æggen kan stadig slibes uden besvær. For skarphed handler om geometri: Et tyndere blad skærer med mindre kraft, og et tyndt blad kræver hårdt stål for at holde æggen i form.

Da stålet er rustfrit, får det ikke patina og skal ikke olieres. Praktisk! Til gengæld er der kun lidt stål bag æggen, og det er netop derfor, Thor skærer, som den gør, og derfor den aldrig må møde ben.

Skæft i røget, stabiliseret egetræ

Skæftet er stabiliseret egetræ efter producentens egen proces: Træet stabiliseres først og røges derefter. Stabiliseret egetræ revner, svulmer og tager lugt til sig langt sjældnere end ubehandlet træ, og åretegningen bliver synlig. Vi synes, det giver kniven et virkelig smukt, varmt udtryk på køkkenbordet. Hele kniven vejer 280 g.

Hvad kan Thor bruges til?

• Grøntsager og urter, først og fremmest
• Fisk, med et kontrolleret snit
• Udbenet kød, med et kontrolleret snit

Ikke til: ben, frostvarer, hårde skaller eller hårde hug og hak. Den tynde, hårde æg kan få skår, hvis den rammer ben. Har du brug for en benøkse, er det altså ikke den her.

Sådan bruger du en kinesisk kokkekniv

Brug skubbesnittet: ned og lidt frem i én bevægelse, mens klingens side følger knoerne.

• Vælg brættet: Brug gerne et skærebræt i endetræ af eg, hvor fibrene giver efter omkring æggen. Plast og almindelige brætter af langtræ slider æggen hurtigere, men brug det, du har.
• Hold om kniven: Klem klingen mellem tommel- og pegefinger lige foran skæftet, og luk de andre fingre om skæftet. Pincetgrebet giver dig kontrol over det høje blad.
• Krum fingerspidserne: Hold grøntsagen med krummede fingerspidser, så klingens side kan følge knoerne.

Vedligehold

Vask kniven i hånden, og tør den af. Den tåler ikke opvaskemaskine. Kniven leveres skarp, så pak den ud med omtanke, og hold den væk fra børn.

Se også vores øvrige santoku- og grøntsagsknive og vores skærebrætter i træ.

Kort fortalt

Type: Tynd kinesisk kokkekniv (càido) til grøntsager og urter
Klingelængde: 195 mm
Stål: 9Cr18MoV rustfrit stål
Hårdhed: 61 HRC
Skæft: Stabiliseret og røget egetræ
Vægt: 280 g
Design: Kokken Jacob Bech, Danmark
Rengøring: Håndvask, ikke i opvaskemaskine
Ikke til: Ben, frostvarer, hårde skaller, hårde hug