Santoku- & grøntsagsknive

Santoku- og grøntsagsknive til hverdagens snitteri

Hvor meget tid bruger du egentlig på at hakke løg, snitte gulerødder og finhakke krydderurter? Sandsynligvis mere, end du tror. Derfor giver det god mening at have en kniv, der er bygget til netop det. Santoku- og grøntsagsknive har et bredt blad, der gør det let at lave præcise snit og samtidig skubbe det snittede over i gryden. Mange af dem er ægte allroundere, som også klarer kød og fisk, så du sjældent behøver at skifte kniv undervejs.

Hvilke typer findes der?

Santoku

Den japansk-inspirerede santoku er den klassiske alsidige arbejdshest med et bredt blad til grøntsager, kød og fisk. I udvalget finder du både modeller i fuld størrelse og en lille mini santoku med en klinge på 10,5 cm, der også fungerer som børnekniv. Den leveres meget skarp, så børn skal bruge den under opsyn.

Kinesisk kokkekniv

Den kinesiske kokkekniv har et højt blad, som er oplagt til grøntsager, urter og kød uden ben. Det høje blad er også praktisk, når du vil samle det hakkede op fra skærebrættet.

Grøntsagskniv i kiritsuke-stil og klassisk form

Grøntsagsknive findes både i kiritsuke-stil med et langt blad og som mere klassiske modeller, fx på 18 cm, der kan klare alt fra det store kålhoved til det fine løgsnitteri.

Stål og skæfter

Mange af knivene er lavet i damaskusstål med 67 eller 73 lag, og flere har en kerne af koboltholdigt VG10. Damaskusstålet giver det karakteristiske mønster i bladet, og på nogle modeller har bladet endda et relief, du kan mærke med fingrene. Andre knive har klinge i rustfrit stål, fx 9Cr18MoV hærdet til 61 HRC, som giver en kraftig klinge med ro i snittet.

Skæfterne spænder bredt: stabiliseret og røget egetræ, massivt oliventræ, gyldent sandeltræ og stabiliseret træ kombineret med G10 og messingnitter. Her handler det i høj grad om, hvad der føles godt i din hånd, og hvad du synes er smukt.

Det kan du overveje, når du vælger

Tænk over, hvad du oftest laver. Hakker du mest grøntsager og urter, er en kinesisk kokkekniv eller en ren grøntsagskniv skøn at arbejde med. Vil du have én kniv til lidt af hvert, er santokuen et oplagt valg. Bladlængden betyder også noget: en kompakt kniv er let at styre, mens et længere blad gør store grøntsager nemmere. Og leder du efter en gave med lidt ekstra, findes der håndsmedede limited edition-knive produceret i kun 200 eksemplarer. Se også vores øvrige køkkenknive og knivsæt.