YOLO III santokukniv i 73 lag damaskusstål med VG10-kerne (16,8 cm blad)

Drømmer du om en kniv, der er lavet til at holde hele livet? Så er YOLO III et bud, vi synes er værd at kigge nærmere på. Det er en håndsmedet santokukniv med skrå spids, 73 lag damaskusstål og en kerne af koboltholdigt VG10. Den hører til serien EX-ANIMO III, og første oplag er begrænset til 200 knive.

En santokukniv til hverdagens madlavning

YOLO III er lavet til grøntsager og kød uden ben, altså de opgaver, du står med ved skærebrættet næsten hver dag. Det høje blad på 16,8 cm har en skrå spids, også kaldet K-tip. Den gør det oplagt at snitte løg, hakke krydderurter, skære gulerødder i tynde skiver eller dele et stykke kyllingebryst til aftensmaden.

Formen og balancen er gennemarbejdet, så kniven ligger godt i hånden, også når du står længe og forbereder en stor middag. Kniven er tegnet af Jacob Bech og Shanru Lin fra den første skitse til den færdige kniv, og hver detalje er afprøvet, diskuteret og prøvet igen.

Stålet: 73 lag med VG10-kerne

Bladet består af i alt 73 lag. Kernen, som danner æggen, er koboltholdigt VG10, mens damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Bladet hærdes i olie og anløbes til 62 HRC, og hårdheden er målt i produktionen. Til sidst slibes æggen i hånden.

Og så en ærlig pointe fra producenten, som vi godt kan lide: Flere lag giver ikke i sig selv en bedre æg. Det afgørende er kernestålet, varmebehandlingen og knivens geometri. Stålværkets certifikat for VG10-kernen opbevares, og den målte sammensætning af kernestålet er oplyst:

• Kulstof (C): 1,1%
• Krom (Cr): 14,56%
• Molybdæn (Mo): 0,836%
• Vanadium (V): 0,254%
• Kobolt (Co): 1,544%
• Wolfram (W): 0,108%

Tallene gælder kernestålet, ikke alle 73 lag.

Hammerslag og relief, du kan mærke

De seks knive i EX-ANIMO III har hver deres overflade. På YOLO III kommer de fine, uregelmæssige mærker fra håndsmedning under en maskinhammer. Bagefter fremhæver en dyb syreætsning mærkerne, og fordi lagene reagerer forskelligt på syren, opstår der forhøjninger og fordybninger i selve stålet. Mønstret er altså ikke trykt eller tegnet på med laser. Du kan simpelthen mærke det med fingrene.

Livet er kort

På højre side er RICEKNIFE-navnet og kalligrafien 人生苦短及時行樂 graveret direkte i stålet med EDM, også kaldet gnistbearbejdning. Ordene betyder: Livet er kort. Nyd det, mens du kan. EDM er valgt for at mindske den risiko for deformation, som laserbearbejdning kan medføre. På venstre side er RICEKNIFE- og LINBECH-logoerne stemplet ind.

Skaft i gyldent sandeltræ

Skaftet består af tre sektioner gyldent sandeltræ, skåret af separate stykker. Træets årer mødes forskelligt, så hvert skaft får sit helt eget udtryk. Træet behandles i hånden med en voks af dansk økologisk bivoks og mineralolie egnet til kontakt med fødevarer.

Kort fortalt om YOLO III

• Håndsmedet santokukniv med skrå spids (K-tip)
• Til grøntsager og kød uden ben
• 73 lag damaskusstål med koboltholdig VG10-kerne
• Hærdet i olie og anløbet til 62 HRC
• Skaft af tre stykker gyldent sandeltræ
• Begrænset første oplag på 200 med nummereret certifikat

Kort sagt: YOLO III er for dig, der vil have en kniv med en historie, en tydelig håndværksmæssig overflade og et ærligt dokumenteret stål. En skøn gave til den madglade, og en kniv, der minder dig om at nyde maden og dem, du deler den med. Se også vores øvrige santoku- og grøntsagsknive.

Fakta

Type: Santokukniv med skrå spids (K-tip)
Bladlængde: 16,8 cm
Stål: 73 lag, kerne af koboltholdigt VG10, damaskuslag i rustfrit 316L-stål
Hårdhed: 62 HRC
Skaft: Tre sektioner gyldent sandeltræ, behandlet med bivoks og mineralolie
Serie: EX-ANIMO III, første oplag på 200
Medfølger: Nummereret certifikat