AMOR II kokkekniv, 73 lag damaskusstål med VG10-kerne (23 cm klinge)

Drømmer du om en kokkekniv, der er lavet til at holde hele livet, og som samtidig er et lille kunstværk på skærebrættet? Så er AMOR II værd at kigge nærmere på! Kniven har en 23 cm klinge i 73 lag damaskusstål med en koboltholdig VG10-kerne, og hele klingen er præget af et gentaget hjertemønster, som du faktisk kan mærke med fingrene.

AMOR II er designet i Danmark af Jacob Bech og Shanru Lin, fra den første skitse til den færdigslebne æg. Kniven er en del af serien EX-ANIMO III, hvor hver af de seks knive har sin egen overflade. På AMOR II er det altså hjertet, der er i fokus. Første oplag er på 200 knive.

Hjerter, du kan mærke

Hjertemønsteret presses ind i det varme stål med en matrice, der er fremstillet med EDM (elektrisk gnistbearbejdning). Stålets lag følger formen omkring hvert hjerte. Bagefter får klingen en dyb syreætsning, og fordi lagene reagerer forskelligt på syren, får hjerterne hævede og forsænkede partier. Mønsteret er hverken trykt eller lasergraveret på overfladen - det er et relief i selve stålet.

I højre side er der graveret et hjerte med et bånd og ordene Amor Vincit Omnia, også her med EDM, som bruges for at mindske den risiko for deformation, som laserbearbejdning kan medføre. Logoerne er præget i venstre side. Vi synes, det er en virkelig smuk detalje, og en oplagt gave til en, du holder af.

Stålet bag æggen

Klingen består af 73 lag i alt. Kernen er VG10-stål med kobolt, og det er den, der danner selve æggen. Damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Hver klinge oliehærdes og anløbes til 62 HRC, og hårdheden måles som en del af produktionen. Til sidst slibes hver æg i hånden, og Jacob gennemgår hver færdig kniv, før den godkendes. Der følger et nummereret certifikat med.

Producenten pointerer selv, at antallet af lag ikke alene afgør, hvor godt en kniv skærer - kernestålet, varmebehandlingen og klingens geometri er afgørende. Sammensætningen af VG10-kernen er dokumenteret med stålværkets materialecertifikat.

Et håndtag uden besvær

Håndtaget er i rød og sort G10 på en gennemgående ståltange. G10 er et glasfiberlaminat, der optager meget lidt fugt, og håndtaget skal ikke olieres. Praktisk og smart. Formen og balancen er tænkt, så kniven ligger godt i hånden, når du bruger den igen og igen ved skærebrættet.

Hvad bruger du den til?

AMOR II er en kokkekniv til grøntsager, fisk og kød uden ben. Tænk hverdagens løg og gulerødder, en lækker laksefilet til fredagsmiddagen eller tynde skiver oksekød til en wok. Ben og knogler skal den derimod ikke ud i.

Se også vores øvrige kokkeknive og knivsæt, hvis du er på jagt efter flere skarpe hjælpere i køkkenet.

Kort fortalt om AMOR II

• Klinge: 23 cm
• Vægt: 242 g
• Stål: 73 lag, kerne af VG10-stål med kobolt, damaskuslag i rustfrit 316L-stål
• Hårdhed: 62 HRC (oliehærdet og anløbet)
• Håndtag: rød og sort G10 på gennemgående ståltange
• Æg: slebet i hånden
• Medfølger: nummereret certifikat
• Oplag: første oplag på 200 knive
• Kernestålets sammensætning ifølge materialecertifikat: C 1,1%, Cr 14,56%, Mo 0,836%, V 0,254%, Co 1,544%, W 0,108%