Kinesisk kokkekniv SHARK II, 73 lag damaskusstål med VG10-kerne (17,2 cm blad)

Drømmer du om en kniv, der er lavet til at holde hele livet? Så skal du kende SHARK II. Det er en håndsmedet kinesisk kokkekniv til grøntsager og kød uden ben, med et højt blad i 73 lag damaskusstål og en kerne af koboltholdigt VG10. Den kommer i et første oplag på 200 knive, og vi synes simpelthen, den er en fryd for øjet.

Et højt blad, der arbejder for dig

Formen kom først. Knivmagerne Jacob Bech og Shanru Lin ville have et kompakt, højt blad med plads til knoerne, som også kan bære de snittede råvarer fra brættet over i gryden. Bladet er 17,2 cm langt og 68 mm højt. Det gør, at du kan hakke løg, snitte kål og skære kød uden ben, og så bare skubbe det hele op på bladet og videre til panden. Praktisk og smart.

Stålet: 73 lag og en VG10-kerne

Bladet består af 73 lag i alt. Kernen, der danner selve æggen, er koboltholdigt VG10, og damaskuslagene på begge sider er rustfrit 316L-stål. Hvert blad hærdes i olie og anløbes til 62 HRC, før æggen slibes i hånden. Hårdheden er målt i produktionen.

Vi kan godt lide, at producenten selv er ærlig om det: flere lag giver ikke i sig selv en bedre æg. Det afgørende er kernestålet, varmebehandlingen og knivens geometri. Stålværkets certifikat for VG10-kernen opbevares, og den målte sammensætning af kernestålet er oplyst.

Hammerslag og et relief, du kan mærke

SHARK II håndsmedes under en maskinhammer med et fint, ovalt værktøj, som efterlader tætte hammerslag på bladets flade side. Bagefter fremhæver en dyb syreætsning damaskuslagene. Stållagene reagerer forskelligt på syren, så der opstår hævede og forsænkede områder, du faktisk kan mærke med fingrene. Mønstret er altså ikke trykt eller tegnet på med laser.

Hajen på bladet

I højre side er navnet og en haj med ordene In a world of fish, be a shark graveret direkte i stålet med EDM, også kaldet gnistbearbejdning. Metoden er valgt for at mindske den risiko for deformation, som laserbearbejdning kan medføre. I venstre side er logoerne stemplet.

Skaftet

Stålet fortsætter gennem hele skaftet, som er samlet af stabiliseret træ med tydelige åretegninger, orange G10-mellemlæg og messingnitter. Træets tegninger varierer fra kniv til kniv, så din bliver helt din egen. Træet behandles i hånden med en voks af dansk økologisk bivoks og mineralolie, der er egnet til kontakt med fødevarer.

Slebet i hånden og kontrolleret

Hver æg slibes i hånden, og den færdige kniv kontrolleres, før den godkendes. Med følger et nummereret certifikat. Det gør SHARK II til en oplagt gave til den madglade, der går op i sit værktøj, eller til dig selv, hvis du står ved skærebrættet hver eneste dag.

Se også vores øvrige santoku- og grøntsagsknive.

Kort fortalt

• Type: Kinesisk kokkekniv til grøntsager og kød uden ben
• Bladlængde: 17,2 cm
• Bladhøjde: 68 mm
• Stål: 73 lag, kerne af koboltholdigt VG10, damaskuslag i rustfrit 316L-stål
• Hårdhed: 62 HRC, hærdet i olie og anløbet
• Skaft: Stabiliseret træ, orange G10-mellemlæg og messingnitter, gennemgående stål
• Medfølger: Nummereret certifikat
• Oplag: Første oplag på 200