Loss and Gain santokukniv i damaskusstål med pink egetræsskæfte (185 mm klinge)

Har du lyst til en santokukniv med en historie, der er lige så smuk som stålet? Så er Loss and Gain fra FORGE-serien en kniv, du bør kende. Den blev nemlig til, fordi noget gik galt. Og det er faktisk det, vi synes er så fint ved den!

En santokukniv født af en fejl

Kniven begyndte som en test. Smeden afprøvede en hamret overflade til en helt anden kniv, men den hamrede overflade blev slet ikke, som han havde planlagt. For at redde klingen sleb han den langt tyndere end tænkt, helt ned til grænsen for, hvor tynd klingen forsvarligt kunne blive. Der var simpelthen ikke mere at tage af.

Så syreætsede han klingen, og et mønster trådte frem i stålet, som ingen havde tegnet. Han blev ved med at ætse og gav til sidst klingen en næsten spejlblank polering. Resultatet er bølger, der ser ud til at bevæge sig hen over stålet, med en næsten tredimensionel dybde. Den overflade blev knivens kendetegn.

Hvad gemmer klingen på?

Under det levende mønster finder du en klinge på 185 mm i 67-lags damaskusstål med en kerne af VG10. Stålet er hærdet til 62 HRC, som er en hård klinge. Og fordi klingen er slebet tynd, er den oplagt til de opgaver, en santokukniv er skabt til: fine skiver af agurk, tynde strimler af gulerod, finthakket løg og krydderurter til aftensmaden.

Ovalt skæfte i pink egetræ

Skæftet er ovalt og lavet af stabiliseret pink egetræ, færdiggjort i hånden. Den ovale form ligger naturligt i hånden, og den pink farve giver kniven et personligt udtryk, som skiller sig ud på magnetlisten eller knivblokken. Med en vægt på 123 g er den let at arbejde med, når du står og skærer grøntsager til en stor gryderet eller en salat til hele familien.

Navnet: hvem kan vide, hvad et tab fører med sig?

Navnet kommer fra det kinesiske ordsprog 塞翁失馬，焉知非福 (Sài wēng shī mǎ, yān zhī fēi fú), som stammer fra en gammel fortælling i tekstsamlingen Huainanzi. Den handler om en gammel mand ved den nordlige grænse, hvis hest løber væk. Naboerne kalder det et uheld, men hesten vender hjem med en ny hingst. Sønnen falder af den nye hest og halter resten af livet, men slipper derfor for at blive sendt i krig. Hver gang svarer den gamle mand blot: Hvem kan vide? Først tab, så gevinst. Præcis som klingen, der næsten gik tabt, men endte med sit helt særlige mønster.

Kort fortalt om Loss and Gain

• Santokukniv fra FORGE-serien
• 185 mm klinge i 67-lags damaskusstål med VG10-kerne
• Hærdet til 62 HRC
• Tyndt slebet, syreætset og poleret næsten spejlblank
• Ovalt skæfte i stabiliseret pink egetræ, færdiggjort i hånden

Kort sagt: en kniv til dig, der holder af både skarpt værktøj og gode historier. Se også vores øvrige santoku- og grøntsagsknive, og find den aktuelle pris hos forhandleren.

Et par facts

Type: Santokukniv
Klinge: 185 mm
Stål: 67-lags damaskusstål med VG10-kerne
Hårdhed: 62 HRC
Skæfte: Ovalt, stabiliseret pink egetræ
Vægt: 123 g