Loss and Gain santokukniv i damaskusstål med skæfte i pink egetræ (185 mm)

Kan en fejl blive til noget smukt? Det er hele historien bag Loss and Gain, en santokukniv fra FORGE-serien med en 185 mm klinge af damaskusstål og et ovalt skæfte i stabiliseret pink egetræ. Og når du ser bølgerne i stålet, forstår du hurtigt, hvorfor vi er vilde med den!

En santokukniv født af en fejl

Kniven begyndte som en test. Knivsmeden ville prøve en hamret overflade til en helt anden kniv, EX-ANIMO YOLO III, men det gik galt. Overfladen blev helt anderledes end planlagt. For at redde klingen sleb han den langt tyndere end tænkt og stoppede først ved grænsen for, hvor tynd klingen forsvarligt kunne blive. Der var simpelthen ikke mere at tage af.

Så kom syren på. Da klingen blev syreætset, trådte et mønster frem i stålet, som ingen havde tegnet. Han blev ved med at ætse og gav til sidst klingen en næsten spejlblank polering. Resultatet er bølger, der ser ud til at bevæge sig hen over stålet, med en næsten tredimensionel dybde. Den overflade er blevet knivens kendetegn.

Klingen: tynd, hård og ætset

Klingen er lavet af 67-lags damaskusstål med en kerne af VG10 og er hærdet til 62 HRC. Det betyder et hårdt stål, og kombineret med den tyndt slebne klinge er det en kniv, vi synes indbyder til præcist arbejde ved skærebrættet. Tænk tynde skiver løg til en hverdagswok, fintsnittede krydderurter til en salat eller grøntsager i pæne stave til en ovnret.

Skæftet: ovalt og færdiggjort i hånden

Det ovale skæfte er lavet af stabiliseret pink egetræ og er færdiggjort i hånden. Den lyserøde tone i træet står flot op mod den blanke, mønstrede klinge, så kniven også er en fornøjelse at se på, når den ligger fremme i køkkenet. Med en vægt på 123 g er det en let kniv.

Navnet: Hvem kan vide, hvad et tab fører med sig?

Navnet kommer fra det kinesiske ordsprog 塞翁失馬，焉知非福 (Sài wēng shī mǎ, yān zhī fēi fú), som stammer fra en gammel fortælling i tekstsamlingen Huainanzi. Fortællingen handler om en gammel mand ved den nordlige grænse, hvis hest forsvinder. Naboerne kalder det et uheld, men hesten vender hjem med endnu en hest. Sådan fortsætter historien, hvor held og uheld hele tiden bytter plads. Da smedens hustru hørte, hvordan kniven blev til, kom hun til at tænke på netop den fortælling. Og det passer jo perfekt: først tab, så gevinst.

Producenten beskriver selv kniven som lavet til at holde hele livet: født af fejl, formet af ild og defineret af vedholdenhed.

Kort fortalt om Loss and Gain

• Santokukniv fra FORGE-serien
• 185 mm klinge af 67-lags damaskusstål med VG10-kerne
• Hærdet til 62 HRC
• Tyndt slebet, syreætset og poleret næsten spejlblank
• Ovalt skæfte i stabiliseret pink egetræ, færdiggjort i hånden

Se også vores øvrige santoku- og grøntsagsknive. Find Loss and Gain og se den aktuelle pris hos forhandleren.

Et par facts

Type: Santokukniv
Klinge: 185 mm, 67-lags damaskusstål med VG10-kerne
Hårdhed: 62 HRC
Skæfte: Ovalt, stabiliseret pink egetræ
Vægt: 123 g