Damaskus østerskniv med skaft i ibenholt (160 mm)

Kender du det, når østersknivens spids giver sig, lige når du skal have hul på hængslet? Den her østerskniv i damaskusstål med skaft i ibenholt er lavet netop for at løse det problem. Her får du en slank spids med stål bagved, og et mørkt, næsten sort skaft, som vi synes er virkelig smukt at lægge frem på bordet.

Født af knækkede østersknive

Kniven er designet i Danmark af Jacob Bech og Shanru Lin. Idéen opstod, da Jacob stod i kokkelære på Bistro Bohème i København og så østersknive knække. Hans forklaring er enkel: ”De var simpelthen for tynde bag æggen.” Da han senere begyndte at lave knive, tog han problemet op igen. Svaret blev en kniv ”slebet som et middelalderligt sværd, fra fire sider i stedet for to”.

Slank spids med gods langs midten

Klingen er slebet fra fire sider og smalner af mod spidsen, mens der bevares gods langs midten. Det betyder ikke fire skærende ægge. Slibningen beskriver klingens form, og hvor stålet sidder. Så du får en spids, der er slank nok til at finde ind i hængslet, men med stål bagved, når du vrider. Klingen er af kernefrit damaskusstål, altså lagdelt stål uden en separat skærende kerne. Mønstret er flot, men det fortæller ikke i sig selv, hvor stor en belastning kniven kan tåle.

Skaft i ibenholt

Skaftet er af ibenholt i en meget mørkebrun, næsten sort nuance, med tre messingfarvede stifter. Det er naturligt træ, så nuance og mønster varierer fra skaft til skaft, og din kniv kan se lidt anderledes ud end på billederne. Kan du bedre lide et varmere udtryk, findes samme kniv også med skaft af cocobolo eller snakewood.

Sådan åbner du en østers

• Find hængslet: Læg østersen i et foldet viskestykke på et stabilt underlag, og sæt den slanke spids i hængslet.
• Vrid kontrolleret: Giv et kort, kontrolleret vrid. Mister spidsen grebet, så stop og læg østersen bedre til rette i stedet for at presse hårdere.
• Skær musklen fri: Før klingen langs indersiden af overskallen, og skær musklen over, der holder låget lukket. Løft derefter låget af.

Det er oplagt, når du disker op med østers til en sommerfrokost, nytårsaften eller en hyggelig fredag med champagne. Kniven er lavet til at åbne østers og løsne kødet, så brug en almindelig køkkenkniv til resten af madlavningen.

Pleje af din østerskniv

Vask kniven i hånden, og tør klinge og skaft med det samme. Lad den ikke ligge i blød, og kom den ikke i opvaskemaskinen. Opbevar den tørt med spidsen beskyttet. Skal kniven slibes, eller skaftet behandles, så spørg producenten først.

Se også vores øvrige køkkenknive og knivsæt.

Et par facts

Klinge: Kernefrit damaskusstål, firesidet slibning
Klingelængde: 73 mm
Skaftlængde: 87 mm
Samlet længde: 160 mm
Vægt: 109 g uden emballage
Skaft: Ibenholt med tre messingfarvede stifter
Med i æsken: Én østerskniv med papirskede
Design: Jacob Bech og Shanru Lin, Danmark
Pleje: Håndvask, tåler ikke opvaskemaskine