Chardonnay – fra sprød Chablis til fyldig og smøragtig

Er chardonnay den der tunge, smøragtige hvidvin, som nogen engang serverede lunken til jul? Eller er det den sprøde, mineralske flaske, du bare ikke kan lade være med at hælde op igen? Svaret er: begge dele. Chardonnay er verdens mest alsidige hvidvinsdrue, og netop derfor kan det være svært at vide, hvad der gemmer sig bag etiketten. Her guider vi dig igennem druens karakter, de typiske stilarter og regioner – og vi peger på de flasker, vi selv synes er værd at kigge nærmere på.

Hvad er chardonnay egentlig for en drue?

Chardonnay er en grøn drue med oprindelse i Bourgogne, og den har en helt særlig egenskab: den er nærmest en tom lærred. Den har ikke den skrigende aroma, som du kender fra sauvignon blanc, og den er ikke blomstrende sød i duften som muscat. I stedet tager den farve efter tre ting: jorden den vokser i, klimaet og vinmagerens valg i kælderen.

Det er derfor, en chardonnay fra et køligt område kan smage af grønne æbler, citrus og våde sten, mens en fra et varmere område kan smage af moden pære, fersken og ananas. Samme drue. Helt forskellig oplevelse. Og det er præcis her, det bliver sjovt at udforske.

Druen er næsten altid vinificeret tør. Møder du en chardonnay, der virker sødlig, er det som regel modenheden i frugten og en rund, blød tekstur, der snyder dig – ikke restsukker.

Fad eller ikke fad – det er hovedspørgsmålet

Den største forskel mellem to chardonnayer ligger sjældent i landet, men i om vinen har set egetræ. Lagring på fad giver typisk vinen en rundere tekstur og kan bidrage med lette, ristede eller nøddeagtige noter. Bruges fadet med let hånd, får du en vin med fylde og længde, men stadig masser af friskhed. Bruges det tungt, får du den kraftige, cremede stil, som nogle elsker og andre flygter fra.

Dertil kommer, at chardonnay ofte gennemgår en malolaktisk gæring, hvor den skarpe æblesyre omdannes til den blødere mælkesyre. Det er en stor del af forklaringen på den cremede mundfølelse, mange forbinder med druen.

Kort sagt: Vil du have friskhed og spænding, så gå efter en vin beskrevet med citrus, mineralitet og syre. Vil du have fylde og hygge, så kig efter ord som cremet, rund og ristet.

De vigtigste stilarter – og hvem de passer til

Stil	Typisk smagsbillede	Passer til dig, der…
Frisk og mineralsk	Citrus, grønt æble, stram syre, sten	…drikker vinen til fisk og skaldyr, eller bare kan lide det sprøde
Balanceret burgunder-stil	Citrus, modenhed, mineralitet, elegant længde	…vil have både fylde og friskhed i samme glas
Rund og cremet	Moden pære, fersken, ristede noter, blød tekstur	…kan lide en fyldig hvidvin til kylling, fløde og smør
Mousserende	Hvide blomster, brød, fine bobler, høj friskhed	…skal fejre noget – eller bare elsker bobler til maden

Bourgogne: der hvor det hele begyndte

Vil du forstå chardonnay, skal du en tur til Bourgogne. Her er det kalkrige undergrund og køligt klima, og vinene har som regel den der elegante balance mellem modenhed, friskhed og mineralitet, som resten af verden forsøger at ramme.

Et flot eksempel er en økologisk 1er Cru fra Beaune. Clos des Mouches er en af de klassiske marker, og i årgang 2020 får du noter af citrus og netop den balance mellem modenhed, friskhed og mineralitet, som gør hvid bourgogne så elskværdig. Det er flasken til den aften, hvor vinen skal være omdrejningspunktet – ikke bare tilbehør.

Skal du længere nordpå i regionen, er Hautes Côtes de Nuits et spændende sted at kigge hen. Her er vinmarkerne fra Maison Ambroise plantet i 350 meters højde på kalkrig jord med småsten, og det kan du mærke: mineralitet og struktur frem for fed frugt. Druerne er håndplukkede fra 30 år gamle vinstokke, og gamle stokke giver typisk mindre udbytte og mere koncentration i glasset. Vi synes, det er en rigtig fin vej ind i den mere stramme, elegante chardonnay-stil.

Længere sydpå ligger Mâconnais, som mange bruger som deres faste hvidvinsfavorit til hverdag. Her er klimaet en anelse varmere, og vinene har ofte lidt mere rundhed. Denne fra La Roche-Vineuse i 2022 balancerer friskhed og fylde og er oplagt til fisk, skaldyr og lyse retter. Altså: torsk med smørsauce, en sen sommeraften på terrassen, eller søndagens stegte kylling.

Den nye verden: Sonoma og Marlborough

Uden for Frankrig er chardonnay blevet en verdensstjerne – og heldigvis er de fleste for længst holdt op med at drukne druen i egetræ. I Californien og New Zealand finder du i dag masser af vine med både frugt og friskhed.

Fra Sonoma kommer en frisk og cremet hvidvin på 100% chardonnay i årgang 2023, med håndhøstede druer fra Sonoma County og Napa County. Det er den slags flaske, der er oplagt til både hverdagsmiddagen og gæsterne – og som regel er det præcis dét, man har brug for. Vi anbefaler den, hvis du kan lide, at hvidvinen har en blød, cremet side uden at miste nerven.

Marlborough på New Zealands sydø er nok mest kendt for sauvignon blanc, men det kølige klima klæder også chardonnay. Denne fra 2022 har aromaer af citrus, moden pære og let ristede noter, og den er rund i smagen, men holdt i balance af en frisk syre og en ren afslutning. Det er sådan en vin, vi synes er svær ikke at kunne lide – også hvis dine gæster ikke er enige om, hvad god hvidvin er.

Chardonnay med bobler: champagne og crémant

Glem ikke, at chardonnay er en af hovedpersonerne i Champagne. Er en champagne lavet udelukkende på chardonnay, kalder man den blanc de blancs – hvid af hvide – og den stil er typisk lige lovlig let at drikke: finesse, friskhed og en fin, delikat mousse.

Et pragteksempel er en årgangschampagne fra 2008 på 100% chardonnay fra Grand Cru- og Premier Cru-marker i Côte des Blancs. Den er silkeblød og cremet med delikat mousse og aromaer af hvide blomster. Det er ikke hverdagsboblerne – det er flasken til de runde fødselsdage og de store nyheder.

Skal der skænkes til hele bordet, er magnum en fest i sig selv. Denne Brut i 1. Cru-klassen kommer på 1,5 liter og er tør og balanceret med friskhed, struktur og finesse. Vi er vilde med idéen om en magnum til nytår – den holder simpelthen selskabet i gang længere.

Og vil du have fine bobler fra Bourgogne, er crémant vejen frem. Denne er lavet på de fire bourgognedruer chardonnay, pinot noir, gamay og aligoté, med håndplukkede druer og traditionel metode – altså anden gæring i flasken, ligesom man gør i Champagne. Det giver fine bobler og elegant finesse.

Hvad skal du spise til?

Chardonnay er en af de mest madvenlige hvidvine, der findes – du skal bare matche stilen med retten:

• Frisk og mineralsk: østers, rejer, ceviche, stegt rødspætte, gedeost.
• Balanceret burgunder: torsk med smørsauce, jomfruhummer, kammuslinger, fisk fra ovnen.
• Rund og cremet: stegt kylling, pasta med fløde, laks, svampe, mild karry.
• Bobler: alt fra chips og snacks til hele menuen – boblerne og syren rydder ganen.

Et lille tip: jo mere smør og fløde i retten, jo mere fylde tåler vinen.

Sådan serverer du den bedst

Kølig – men ikke iskold. En fyldig chardonnay lukker helt i, hvis den kommer direkte fra fryseren, mens en frisk stil har godt af at være rigtig kølig. Skænk i et glas med bug nok til, at duften kan folde sig ud, og lad roligt vinen stå lidt i glasset. Mange chardonnayer ændrer sig markant i løbet af det første kvarter, og det er halvdelen af fornøjelsen.

FAQ om chardonnay

Hvad smager chardonnay af?

Det afhænger helt af, hvor den kommer fra. Køligt klima giver typisk citrus, grønt æble og mineralitet, mens varmere egne giver moden pære, fersken og tropisk frugt. Har vinen ligget på fad, kommer der ofte lette, ristede noter og en rundere tekstur oveni.

Er chardonnay tør eller sød?

Chardonnay laves næsten altid tør. Oplever du den som sødlig, skyldes det som regel moden frugt og en blød, cremet mundfølelse – ikke sukker.

Hvad er forskellen på hvid bourgogne og chardonnay?

Der er ingen modsætning: hvid bourgogne er som hovedregel lavet på chardonnay. Franskmændene skriver bare stedet på etiketten i stedet for druen, så du skal kende regionsnavnene som Beaune, Mâcon og Hautes Côtes de Nuits for at vide, hvad der er i flasken.

Er champagne lavet på chardonnay?

Ofte, ja – chardonnay er en af de klassiske champagnedruer. Står der blanc de blancs på etiketten, er vinen lavet udelukkende på hvide druer, og i Champagne betyder det i praksis chardonnay.

Hvilken chardonnay skal jeg vælge som begynder?

Vi anbefaler at starte et sted i midten: en vin med både frugt og friskhed, hvor fadet ikke tager over. Derfra kan du bevæge dig mod den stramme, mineralske stil eller den cremede – alt efter hvad du falder for.

Se også vores øvrige hvidvine og champagner, hvis du vil gå på opdagelse i flere stilarter.